蟹肉扒鲜菇

主料；蟹肉150克。

辅料：鲜菇600克，鸡蛋清50克，精盐7.5克，味精7.5克，胡椒粉0.1克，白糖1克，麻油0.5克，绍酒15克，姜汁酒10克，湿生粉30克，上汤675克，二汤500克，猪油100克。

制法：

    1、中火烧锅，落油20克，赞姜汁酒，下二汤、精盐3克，放入鲜菇煨约2分钟捞起。

    2、烧锅下油25克，赞绍酒7.5克，落鲜菇，下上汤600克、精盐3.5克、味精5克，略煮，用湿生粉20克打芡，倒入疏壳，滤去汤汁，盛于碟中。

    3、中火烧锅，下油25克，赞绍酒7.5克，加上汤75克，精盐1克，味精2.5克及胡椒粉、白糖、麻油，放入蟹肉，用湿生粉10克打芡，拌入已搅匀的蛋清，加尾油推匀，淋在鲜菇上面便成。

特点：蟹肉鲜美。

编辑：美食