野葱里脊丝

主料：野葱(250克) 猪里脊肉(200克) 
辅料：鸡蛋清(25克)  
调料：姜(10克) 盐(5克) 味精(3克) 料酒(10克) 胡椒粉(5克) 淀粉(豌豆)(18克) 胡麻油(5克) 花生油(40克)  

制作工艺
1.将野葱摘洗干净，切成细丝。猪里脊肉洗净亦切成细丝，放入碗内，加精盐2克、味精1克、料酒5克抓匀，再放蛋清抓匀，最后放入湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）抓拌均匀备用；姜切丝。
2.炒勺置中火上，加花生油烧至五成热，下入里脊丝滑散，倒入漏勺沥油。炒勺置旺火上，加油适量，烧至七成热时煸野葱、姜丝，烹料酒、清汤100毫升，下入精盐、味精、里脊丝，开后用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾芡，加胡椒粉炒匀，淋花椒油，装入汤盘即可。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
菜品口感
此菜色洁白，质滑嫩，味咸鲜，微辛辣，葱香浓郁。

编辑：美美