收藏本文]（人气指数：）配料: 咸肉 5000克。
黄酒 200克 各适量。
做法:
1.咸肉刮净皮上余毛和污腻，用热水洗净，斩成2块；
2.将咸肉块放在大铁锅内，舀入清水浸没肉身，加入黄酒，用旺火烧煮；
3.煮沸后，改用微火焖煮，至七八成熟时捞出；
4.然后将咸肉上笼蒸软，取出剔净骨头，摊平压实，冷却；
5.冷却后将肉块周围修齐，改刀切成8厘米长的条，放在钵内，置于热水中保温；
6.临食时取出，用斜刀切成1.5厘米厚的小方块，每块约重60克，装盘即成。
贴士：咸肉宜选五花肋肉，先煮后蒸，咸味变淡，酥软可口。
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