煎焖鸡蛋

主料：鸡蛋(400克) 
辅料：肥膘肉(25克) 虾米(10克) 香菇（鲜）(10克) 玉兰片(10克)  
调料：淀粉(豌豆)(15克) 盐(3克) 料酒(10克) 味精(3克) 猪油（炼制）(30克)  

制作工艺
1.提前把肥猪肉洗净煮熟切成肉丁状；鸡蛋打入碗内，加入粉芡、鲜汤150毫升搅成蛋糊；水发香菇洗净去蒂切成碎丁，水发玉兰片洗净切成碎丁，海米切碎；将肉丁、香菇丁、玉兰片丁、碎湫同料酒、味精、盐水一起放入蛋糊碗内，用筷子搅匀。
2.锅放在旺火上，烧热，放入猪油，油热五成，把鸡蛋糊倒入锅内，先将一面煎成金黄色，再煎另一面，煎时，用盘子扣上焖焖，两面都呈金黄色时，出锅即成。
工艺提示
因有过油煎制过程，需准备植物油约100克。
菜品口感
色泽金黄，软嫩鲜香。

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