三丝烩花肚

主料：鱼肚(380克) 
辅料：香菇（鲜）(25克) 冬笋(75克) 猪肉(瘦)(50克) 叉烧肉(30克) 韭黄(50克)  
调料：黄酒(15克) 姜(5克) 大葱(5克) 花生油(75克) 盐(3克) 味精(2克) 酱油(8克) 胡椒粉(1克) 淀粉(豌豆)(5克)  

制作工艺
将笋丝、花肚分别滚过。武火烧锅下油，放入姜葱（切末），溅入绍酒，加入二汤、盐，滚约2分钟，去掉姜葱，放入花肚，煨后倾在漏壳内，滤干水分。武火烧锅下油，放入肉丝用文火拉油至熟，倾坐倒笊篱内，把锅放回火位，洒入绍酒，加入上汤、笋丝、叉烧丝、肉丝、花肚、老抽，最后调入湿生粉10克（芡粉5克加水）粉推芡，加尾油、韭黄搅匀，即可上桌。
工艺提示
本品有过油炸过程，需备花生油约350克。
菜品口感
爽滑鲜甜，美味滋补。

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