收藏本文]编辑：主料：鸡腿(1000克) 猪肉(瘦)(300克)
辅料：鸭蛋(150克) 生菜(250克) 虾米(20克) 香菇（鲜）(20克)
调料：淀粉(豌豆)(15克) 酱油(10克) 香油(10克) 胡椒粉(2克) 盐(5克) 白砂糖(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 小麦面粉(20克) 猪油（炼制）(100克)
制作工艺
1.将肥嫩鸡腿骨头剔净，逐只用刀片开成连接着的2片，再剞上米花刀纹，放入盆内加精盐、料酒、胡椒粉、味精腌渍入味。
2.猪瘦肉、水发海米均剁成泥，放入碗内加入少许精盐、白糖、胡椒粉、鸭蛋液75克、淀粉拌均匀成馅；剩下鸭蛋磕在碗里打散，加面粉搅拌成蛋糊备用。
3.将腌好的鸡腿片沥干，平放在盘内（鸡皮朝下），拌好的馅分别涂上铺平，四周用蛋糊粘好。
4.炒锅放在微火烧热，放入猪油烧至四成热时，放进鸡腿片（肉馅朝锅底），逐渐加油，煎至五成热时，把多余的猪油倒出，然后放入料酒、酱油、白糖、清汤适量调匀，略焖八成熟时，起锅摇晃几下，倒入大碗内。
5.水发香菇洗净去蒂，放入扣碗中间，鸡腿片（鸡皮朝下）码于碗边一周，加上原汁，再上笼用旺火蒸20分钟至软烂，取出时先将蒸汁滗在碗里，然后反扣入盘。
6.生菜叶洗净下锅炒熟，放少许精盐，取出分别放盘内两端，滗出的原汁放入锅内烧沸，淋入香油，放入味精，浇在鸡腿片上即成。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
菜品口感
松烂酥香，味美可口。
食用方法
中餐
