肉丸扒油菜

主料：油菜(300克) 猪肉(瘦)(100克) 
调料：料酒(15克) 盐(4克) 味精(3克) 白砂糖(2克) 大葱(5克) 姜(5克) 大蒜(10克) 葱汁(10克) 姜汁(10克) 鸡油(10克) 五香粉(1克) 胡椒粉(1克) 香油(10克) 淀粉(豌豆)(15克) 鸡蛋清(20克) 花生油(65克)  

制作工艺
1.将油菜洗净，在根部剞上十字花刀。
2.将肉末内加料酒5克，精盐1克，味精1克，葱姜汁、五香粉、香油、鲜汤50克，蛋清，顺一个方向搅拌均匀成肉泥。
3.锅内加鲜汤，将肉泥挤成均匀的小丸子下入汤中，烧至汤开、丸子浮起，撒去浮沫，捞出丸子。
4.将油菜下入四成热油中略滑至嫩熟，捞出，沥净油。将油菜根部朝外摆在盘内呈半圆形，将氽好的丸子摆在盘中心油菜叶上。
5.锅内留底油20克烧热，放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）炝锅，加鲜汤75克，放入精盐、胡椒粉、料酒、白糖烧开，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，出锅浇在油菜、丸了上即成。
工艺提示
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。本品最好使用鲜汤约700克。
菜品口感
色泽美观，清爽脆嫩，软滑鲜香。

编辑：馋嘴