收藏本文]（人气指数：）主料：猪肝(300克)
辅料：油菜(250克)
调料：浓缩橘汁(50克) 鸭蛋(80克) 酱油(15克) 花生酱(50克) 小麦面粉(150克) 面包屑(100克) 番茄酱(50克) 白砂糖(50克) 黄酒(10克) 醋(3克) 盐(3克) 猪油（炼制）(75克)
制作工艺
1.将猪肝切成5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的片，放在碗里，用酱油、盐、绍酒拌好腌5分钟；鸭蛋取用其清放在碗里，用筷子搅打成液。
2.炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到五成熟，腌好的猪肝片先粘匀面粉、再蘸蛋清液，然后滚匀面包末，下锅油炸，用筷子迅速拨散，待油温升至七成热时，将炒锅移在微火上，继续炸至表皮呈金黄色时，捞起装盘，把橘汁、醋、白糖、番茄酱、花生酱调成的酱汁淋于肝片上，盘边饰配提前炒熟的油菜即可。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克左右。
菜品口感
此菜色泽金黄，肝片脆嫩鲜美，酱汁稠浓味醇，炙热可口。
食用方法
中餐
编辑：馋嘴
