塘鱼菜薹

主料：鲤鱼(300克) 油菜薹(1500克) 
辅料：春笋(65克) 鸡蛋清(25克) 虾米(1克)  
调料：盐(3克) 淀粉(玉米)(8克) 猪油（炼制）(110克)  

制作工艺
1. 将鲤鱼去骨留鱼肉洗净沥去水，放入碗内，加精盐、鸡蛋清拌匀，加湿淀粉搅匀；
2. 油菜薹取菜心洗净，切成长4厘米的段；
3. 冬笋切薄片备用；
4. 炒锅放在旺火上烧热，放入熟猪油烧至五成热，放入鱼片，用手勺轻轻拨散至乳白色，倒入漏勺；
5. 原锅留油仍放在旺火上，烧至六成热，倒入菜薹心，炒至翠绿色，加入鸡清汤（300克），放入笋片、虾子、精盐，移中火上烧约4分钟后，倒入鱼片；
6. 烧约1分钟，起锅盛入盘中。
工艺提示
备熟猪油400克，实耗110克。
菜品口感
此菜鱼片似玉白滑嫩，菜薹香脆爽口，汤清味鲜。