炒鳝丝

主料：鳝鱼(250克) 
辅料：芹菜(15克) 洋葱(15克) 玉兰片(15克)  
调料：酱油(2克) 黄酒(4克) 白砂糖(2克) 味精(1克) 淀粉(豌豆)(5克) 香菜(6克) 猪油（炼制）(30克) 花生油(30克) 胡椒粉(1克) 盐(2克)

制作工艺
1.将鳝鱼宰杀去骨，切成细丝；芹菜、洋葱、水发玉兰片切成3.3厘米长的细丝。
2.将花生油倒入炒勺中，在旺火上烧开，放入鳝鱼丝，煸炒半分钟即放入芹菜、洋葱和玉兰片丝，炒约10分钟，迅速捞出，倒出余油。
3.把炒勺再放旺火上，加猪油烧热，放入刚捞出的各种原料，炒匀，放入酱油、黄酒、白糖、味精、盐、胡椒面、高汤、湿淀粉再连续炒几下，即可装盘，把香菜末放在盘子边沿。
食用方法
佐餐随意服食。