青椒炒豆腐丁

主料：豆腐(250克) 
辅料：胡萝卜(50克) 竹笋(100克) 青椒(100克)  
调料：酱油(20克) 白砂糖(10克) 味精(2克) 辣椒酱(15克) 大葱(10克) 大蒜(4克) 姜(4克) 淀粉(豌豆)(15克) 香油(5克) 色拉油(60克)  

制作工艺
1.将豆腐洗净，放入碗内，上笼蒸至断生，去掉水分，切成1.5厘米见方的丁；葱、姜分别洗净，葱切花，姜切成末；大蒜剥去蒜衣洗净切成片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉红30左右；胡萝卜、笋肉、青椒，择洗干净，均切成小象眼片。
2.锅架火上，放油烧至六七成热，投入豆腐丁炸至金黄色，倒入漏勺，控净油。
3.锅内留底油回到火上，烧至七八成热，放入葱花、蒜片、姜末炒出香味后，再放辣椒酱炒出红油，然后下胡萝卜片、笋片、青椒片煸炒片刻，加入素汤适量、酱油和白糖，烧开，投入炸发的豆腐和味精，颠翻均匀，用湿淀粉勾芡，淋入麻油即成。
 
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。
菜品口感
甜辣软嫩，鲜香味美。