干菜焖肉

主料：猪肋条肉（五花肉）(400克) 
辅料：梅干菜(60克)  
调料：红曲(5克) 黄酒(10克) 酱油(25克) 白砂糖(20克) 八角(2克) 桂皮(2克) 小葱(5克)  

制作工艺
1. 将猪肋肉洗净，切成2 厘米的小方块，在沸水锅中汆1 分钟后，用冷水再洗一次；
2. 芥菜干切成0.5 厘米长的粒状；
3. 炒锅内注入清水250毫升，加酱油、八角、桂皮，放进肉块，用旺火煮10分钟；
4. 将干菜、白糖落锅，改用中火烧煮至卤汁将干时，拣去八角、桂皮，加入味精起锅；
5. 备扣碗一只，先用少许干菜垫底，然后，将肉块皮朝下整齐地排摞于其上；
6. 把剩下的干菜盖在肉块上，加入黄酒，上蒸笼用旺火蒸2 小时左右，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中即成。
 
工艺提示
1. 焖肉时先用旺火，加干菜后，改用中火；
2. “干菜焖肉”可事先多做几碗，吃时再蒸，多蒸几次，肉越酥，菜越鲜。
菜品口感
肉色枣红，菜有肉香，油润不腻，咸鲜下饭。

编辑：馋嘴