收藏本文]编辑：馋嘴配料: 香菇（干） 200克。
豌豆 50克 冬笋 50克。
香菜 5克 花生油 50克 香油 15克 料酒 10克 盐 5克 味精 3克 白砂糖 2克 酱油 5克 姜 5克 菱角粉 15克 芡粉 13克 各适量。
做法:
1.将干香菇放入盆中用温水泡软后洗净泥沙，用剪刀剪去根蒂，下入开水锅中煮10分钟，捞出后切丝；
2.将香菇丝下入锅中，倒进黄豆芽汤300毫升、精盐少量，上火煨20分钟，捞出控干水分；
3.将冬笋去壳、老根，洗净后切成与香菇同样粗细的丝；
4.冬笋丝同鲜豌豆一齐下入开水中氽烫一下捞出；
5.香菜择洗干净后备用；
6.姜去皮洗净，切成细米；
7.取小碗放入料酒、酱油、白糖、味精、精盐少许、黄豆芽汤l00毫升，用水芡粉兑成汁液备用；
8.炒锅上旺火烧热，倒入花生油适量，待油热后将香菇丝用干菱粉拌匀下入油锅内炸透；
9.随即下入冬笋丝、鲜豌豆略滑一下起锅，倒入漏勺中控净油；
10.锅底留油少许重新上火，烧热下入姜米煸出香味，倒入香菇丝、冬笋丝、鲜豌豆，煸炒；
11.随即烹入兑好的汁液，翻炒均匀，淋香油起锅盛入盘中，用香菜围边即可上席。
贴士：
1.吊好黄豆芽汤，保证此菜风味，不可用荤汤替代；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
