收藏本文]编辑：馋嘴主料：白鱼(1500克)
辅料：松子仁(80克) 鸡蛋(180克) 面包屑(100克)
调料：白醋(40克) 盐(10克) 植物油(100克) 黄酒(15克) 淀粉(玉米)(15克) 番茄酱(50克) 小葱(10克) 白砂糖(10克) 姜(10克)
制作工艺
1. 舶鱼（白鱼）去鳞、内脏、腮洗净，用刀切掉头、尾（头尾留用），再用刀顺脊背切出大骨，片去腹刺成两扇净肉；
2. 采用收刀和直刀法将鱼肉剞成十字花刀，放入盆内，加黄酒、精盐、葱、姜块腌煨；
3. 将腌煨好的鱼扇、鱼头、尾粘上面粉，挂一层蛋糊，再粘匀面包渣；
4. 然后将两扇鱼卷曲整理成松塔形状；
5. 头部鱼嘴张开，尾部修成燕尾形状；
6. 松子仁炒出香味，去掉薄皮待用；
7. 勺内放入少许底油，烧热放入葱、姜块出香味，捞出葱姜块，放入番茄酱用慢火炒；
8. 炒至金红色，添汤，放精盐、白糖烧开，加白醋调好口味，用淀粉勾芡，制成番茄汁倒入大碗内待用；
9. 勺内放宽油，待油烧至150℃时，放入鱼扇、头尾炸至呈金黄色熟透捞出，控净余油，摆码在鱼盘中；
10. 浇上制好的番茄汁，撒上松子仁即成。
工艺提示
1. 剞花刀时不要切破鱼皮，刀工均匀，深浅一致；
2. 掌握好油温，将鱼炸透，要求形整完好；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
菜品口感
酸甜咸适口，营养丰富。
