清蒸白鱼

主料：白鱼(700克) 
辅料：肥膘肉(50克) 玉兰片(25克) 火腿(25克) 油菜(20克)  
调料：料酒(20克) 花椒(3克) 盐(3克) 味精(2克) 醋(10克) 大葱(15克) 姜(30克)  

制作工艺
1.将活白鱼收拾干净，入沸水锅中略烫一下捞出，刮净黑皮洗净，两面剞上斜十字花刀，放入容器内，加肥膘肉、玉兰片、火腿片、油菜段、精盐、料酒、花椒、米醋2克、葱、姜块15克、鸡清汤300克上屉蒸熟取出，拣去葱、姜块和肥膘肉不用。
2.将鱼轻放在汤碗内，原汤沥入炒勺保烧开，撇去浮沫，加入味精浇在鱼碗内，再将玉兰片、火腿片、油菜段交替摆在鱼上，上桌时带米醋、姜米15克佐食。
工艺提示
本菜选用的是松花江活白鱼。
菜品口感
色彩艳丽，鱼肉洁白，细嫩鲜美，汤汁清淡。

编辑：馋嘴