凤尾豆腐

主料：草虾(200克) 豆腐(300克) 虾仁(75克) 
调料：淀粉(豌豆)(25克) 大葱(10克) 盐(4克) 香油(12克) 胡椒粉(2克) 料酒(2克) 玉米面（黄）(5克)  

制作工艺
1. 虾去头壳，留尾部，洗净；
2. 在虾身前端约1.5厘米处剖开约2厘米长度，再将虾尾由此孔穿过；
3. 豆腐切成5厘米长的正方块，排列大盘上，用小汤匙挖出豆腐中间部分，在凹处抹上少许太白粉；
4. 虾仁洗净，沥干后剁成泥状，与（精盐2克、玉米粉5克、胡椒粉2克、芝麻油2克）充分拌匀后，镶入豆腐中间下处；
5. 再将一只只的虾置虾泥上，覆盖，高火3分钟蒸熟后，撒上葱花；
6. 高汤中加入盐、酒调味，高火3分钟煮熟后，加入太白粉20克、水20克勾芡，再拌入芝麻油，淋在豆腐上即可。
工艺提示
太白粉又称马铃薯淀粉。