腰果虾仁

主料：草虾(300克) 
辅料：腰果(50克) 淀粉(豌豆)(20克) 鸡蛋清(20克) 荸荠(200克)  
调料：植物油(40克) 盐(3克) 大葱(10克) 姜(5克) 料酒(5克) 香油(2克)  

制作工艺
1. 先将荸荠洗净切片；
2. 大虾去壳去肠泥，用冷水洗净沥干；
3. 用盐2克、太白粉、蛋白拌匀，置于冰箱中30分钟；
4. 将葱（切碎）、姜（切末）、荸荠片、盐5克、酒、麻油分别混合置两只碗中；
5. 油入锅烧热至175℃，虾入锅微炸至变色，捞起沥油；
6. 锅中留15克油，烧热，炒香葱、姜、荸荠片，再加入虾和盐、酒、麻油；
7. 炒匀，盛盘，洒下腰果，趁热吃。
工艺提示
依此法可做豌豆虾仁。以110克碗豆，在滚水中烫1分钟捞起，即可和虾同炒。
本品有油炸过程，需备植物油约500克。

编辑：馋嘴