高丽凤尾虾

主料：草虾(400克) 
辅料：生菜(50克) 小麦面粉(30克) 番茄(50克) 鸡蛋清(40克) 芡粉(100克)  
调料：植物油(75克) 椒盐(10克) 胡椒(2克) 盐(8克) 味精(2克) 酱油(15克) 醋(15克) 大葱(15克) 姜(10克) 白砂糖(5克) 香油(2克)  

制作工艺
1. 剥去虾头，再剥去虾身的壳，仅留尾部一节；
2. 抽去泥肠后洗净，用刀从虾腹片成背部相连的一片（片开的内侧虾肉以刀背略砍虾筋，以免炸时虾身卷）；
3. 用胡椒、盐、味精略拌一拌；
4. 淀粉、蛋清、水调好置于小盆中，先将虾身沾少许面粉；
5. 再将虾身均匀沾裹一层淀粉、蛋清、水（注意面粉及淀粉、蛋清、水均不要沾及虾尾）；
6. 锅中大火加热300克油，至六成热，下虾翻炸，见虾身色呈淡黄色，约二至三分钟即可捞出沥油，盛盘；
7. 盘边可置生菜、番茄装饰，吃时可沾椒盐或酱油、醋、姜末、葱花、糖、麻油。
 
工艺提示
本品有油炸过程，需备植物油约300克。
菜品口感
此道菜形似凤尾，外酥内嫩，风味绝美。

编辑：馋嘴