收藏本文]编辑：馋嘴主料：雏鸽(300克)
辅料：虾仁(50克) 火腿(50克) 蘑菇（干）(20克) 玉兰片(20克) 鸡胸脯肉(50克) 豌豆(50克) 木耳(水发)(50克) 鲍鱼干(30克) 淀粉(蚕豆)(20克)
调料：番茄酱(30克) 白砂糖(15克) 花椒(5克) 盐(4克) 料酒(15克) 姜(10克) 味精(2克) 大葱(15克) 胡椒粉(2克)
制作工艺
1. 乳鸽宰杀后，用热水浸烫去毛，然后从颈端处下刀，剥离皮肉，剔除躯骨、翅骨、腿骨，剁去嘴尖，除去内脏，用凉水漂洗干净；
2. 将虾仁、火腿、笋尖、蘑菇、鸡脯肉、鲍鱼，全部洗净发好，改刀切成小丁；
3. 再加入食盐、胡椒粉、葱末，料酒搅拌均匀，填塞到乳鸽腹腔；
4. 然后提起乳鸽颈用其翅绕颈穿入刀口，再把刀口封闭；
5. 将乳鸽投入开水锅中焯过，洗净血沫，捞出放入大汤盘内，加清水500毫升、食盐、胡椒粉、花椒、葱段、姜末、料酒、白糖，上笼蒸约1 小时；
6. 下笼后，滗出汤汁，在长盘内摆成两尾相对的鸳鸯状待用；
7. 炒勺置火上，将滗下的乳鸽汤倒入勺中，烧开，打去浮沫，用湿淀粉勾二流芡，浇到一只乳鸽上；
8. 炒勺再上火，加油滑锅后，留油少许，用葱段炝锅后，加番茄酱，炒至翻沙时，加入白糖，再加肉汤少许，用淀粉勾荧，淋明油，浇到另一只乳鸽上即成。
工艺提示
大火气足，蒸半小时即可，鸽肉鲜嫩，形态完整。
菜品口感
咸鲜形美，五彩缤纷，独沽鸽味。
