收藏本文]（人气指数：）主料：鲍鱼干(300克)
辅料：鸡肉(500克) 猪肋条肉（五花肉）(500克) 小白菜(500克)
调料：猪油（炼制）(100克) 料酒(50克) 酱油(25克) 盐(5克) 冰糖(10克) 味精(3克) 胡椒粉(1克) 大葱(15克) 姜(15克) 淀粉(豌豆)(13克) 香油(15克)
制作工艺
1.鲍鱼提前用水泡发好后，放入清水内摘去裙边，除净沙质，在两面剞斜纹交叉花刀，再斜片成条(大的切成3条，小的切成2条)，放入冷水锅中烧开后捞出。在锅内放入普汤500毫升、料酒，烧开时将鲍鱼在里面氽过，然后倒入漏勺中沥干水分；葱白切成段，余下的葱和姜拍破。小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。
2.鸡肉和五花肉剁成块，下入开水锅煮过，捞出洗净，放入沙锅内，再放入鲍鱼、葱、姜、料酒、冰糖、酱油和清水，用盘盖好，在旺火上烧开，撇去泡沫后移用小火煨2小时左右，煨至柔软酥烂，将鸡肉、五花肉取出，挑去葱、姜。
3.食用时，将猪油烧到六成热，下入白菜苞加盐煸炒，用盘装上，另外将猪油烧到六成热，倒入煨好的鲍鱼，加入味精调好味，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡，撒胡椒粉、葱段和香油，装入盘内，周围拼白菜苞即成。
菜品口感
香酥浓厚，味道鲜美，宴会大菜。
编辑：馋嘴
