明珠鲍鱼

主料：鲍鱼干(150克) 鸽蛋(150克) 
辅料：火腿(25克) 油菜心(100克) 淀粉(蚕豆)(15克)  
调料：黄酒(15克) 姜(5克) 味精(2克) 盐(5克) 小葱(2克) 猪油（炼制）(20克)  

制作工艺
1. 水发鲍鱼用清水洗净，正反两面剞兰花刀，放入盛器内；
2. 鲍鱼内加葱结、姜片、黄酒、鸡汤上笼蒸熟；
3. 鸽蛋清水煮熟，去壳；
4. 油菜心洗净待用；
5. 炒锅置旺火，下猪油，烧至五成热，将菜心汆至断生取出；
6. 炒锅倒去油，回置火上，加鸡清汤250毫升，下鲍鱼、鸽蛋，加盐、味精烧开；
7. 烧开后先取出鲍鱼放在盘中，再将鸽蛋与菜心分别摆放在鲍鱼的两旁；
8. 锅内原汁用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油少许，出锅浇在鲍鱼、鸽蛋和菜心上面，撒上火腿片即成。
工艺提示
1. 鲍鱼无鲜味，需用鸡清汤煨制，两面剞兰花刀，易于得味；
2. 菜心保持碧绿鲜嫩，增加菜肴色泽；
3. 鸽蛋去皮后应完整勿碎，造型美观。
菜品口感
鲍鱼味鲜，鸽蛋爽滑，菜心清口，荤素交融，色泽美观。

编辑：馋嘴