韭黄素鸡

主料：豆腐干(400克) 韭黄(250克) 
调料：姜(5克) 盐(3克) 味精(1克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(1克) 淀粉(豌豆)(15克) 植物油(100克) 碱(1克)  

制作工艺
1.将豆腐皮切成丝，放入开水内，加入适量的碱浸软后捞出，再下入沸水锅内煮一下，捞出用净白布包裹，用绳扎好放冷水盘内，上面压上重物，待其冷却后取出，即成素鸡。
2.将淀粉加水适量调匀成水淀粉备用；素鸡切丝，韭黄切节，姜切丝。盐、味精、胡椒粉、水淀粉、白糖、清水兑成汁。
3.炒锅放植物油，烧至五成热，下素鸡丝、姜丝略炒，再下韭黄，快速翻炒后，立即烹汁起锅。
 
菜品口感
韭黄金黄，鸡丝雪白，鲜咸爽口，酒饭皆宜。