收藏本文]编辑：美食主料：猪里脊肉(150克)
辅料：鸡蛋(150克) 小麦面粉(50克) 冬笋(20克) 芥菜头(10克) 香菇（鲜）(10克) 木耳(干)(10克)
调料：淀粉(豌豆)(30克) 碱(2克) 面肥(50克) 大葱(5克) 姜(5克) 酱油(5克) 盐(4克) 料酒(3克) 味精(3克) 椒盐(15克) 花生油(75克)
制作工艺
1.鸡蛋打入碗内，加入精盐三克，湿淀粉10克搅均，用勺摊成三张蛋皮，每张蛋皮切成相等的七块，共21块，里脊肉切成五厘米长，2毫米粗的丝。
2.葱姜、荠菜、冬笋、冬菇、木耳均切丝，用面粉40克同老酵面加水搅匀，再搅入15克油和食用碱调成发酵糊。
3.炒勺内加入油25克烧热，放入猪里脊丝，荠菜丝，冬笋丝，冬菇丝，木耳丝，少许酱油，料酒，精盐，味精焰炒，待炒熟后用湿淀粉勾芡出勺成为馅，用面粉10克加水调成糊，再将炒好的馅，分别放在21块蛋皮上，逐个卷成直径为一厘米粗的卷，用面粉糊粘住口。
4.炒勺内加油，烧至五六成热时，将蛋卷逐个粘上发酵糊放入勺内，炸至金黄色时捞出，控净余油后装盘，上桌时带花椒盐。
工艺提示
本品最好使用老酵面。
菜品口感
质地香酥鲜嫩，口味鲜咸微辣。
