油底肉炖青菜头

主料：猪腿肉(500克) 
辅料：芥菜头(200克) 白萝卜(50克) 胡萝卜(50克)  
调料：酱油(10克) 醋(5克) 辣椒粉(8克) 花椒粉(3克) 盐(10克) 味精(2克) 姜(5克) 大蒜(5克) 大葱(10克)  

制作工艺
油底肉做法：
1. 将猪后腿肉去骨、皮，洗净切成几大块，装入木桶中，加入精盐、米酒、辣椒粉、花椒粉拌匀，置阴凉低温处腌制3-5天，取出用清水洗净，晾干表面水分；
2. 炒锅注油烧热，逐块放入猪肉块炸至水分干透，将肉块及油一起装入坛中（油须淹没肉块）；
3. 待油冷却凝固后，加盖密封一个月即成油底肉。
1. 将油底肉切成小方块；
2. 青菜头、白萝卜、胡萝卜洗净，均切成与肉大小相同的滚刀块；
3. 姜蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉、精盐、酱油、醋、味精调匀成酸辣味汁；
4. 将切好的油底肉块、青菜头、白萝卜块、胡萝卜块放入沙锅，添水大火烧开，撇去浮沫，改用小火慢炖至熟透，装盘随酸辣味汁同食即可。