韭花肚尖丝

主料：猪肚(500克) 韭菜花(500克) 
辅料：红辣椒(50克)  
调料：鸡蛋清(25克) 猪油（炼制）(100克) 料酒(10克) 盐(10克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(20克) 香油(15克)  

制作工艺
1. 猪肚尖剔去油筋，洗净，片成0.3厘米厚的片，再切成5厘米长的丝；
2. 用蛋清、适量的盐和干淀粉15克调匀浆好，拌上一点香油；
3. 韭花摘去老梗洗净，红椒去蒂籽洗净，都切成与肚尖丝一样长的丝；
4. 用汤50毫升、味精、香油、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁；
5. 锅烧热，放入猪油烧到五成热时，下入肚尖丝，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油；
6. 锅内留50克油，下入红椒丝、韭花，加盐炒一下，倒入滑熟的肚尖丝，烹料酒，随后倒入兑汁颠炒几下，装入盘内即成。
 
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
菜品口感
色彩鲜艳，脆嫩鲜香，味美爽口。

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