熘素柴把鸭

主料：香菇（鲜）(100克) 冬笋(120克) 豆腐干(70克) 四季豆(100克) 泡椒(70克) 
辅料：黄花菜(50克) 小白菜(500克)  
调料：花生油(100克) 料酒(25克) 盐(8克) 酱油(6克) 味精(2克) 白砂糖(3克) 淀粉(豌豆)(15克) 香油(10克)   
 
制作工艺
1.大红椒去蒂去籽。豆角摘洗干净。水发香菇去蒂，和洗净煮熟的冬笋、豆腐干都切成5厘米长、6毫米宽的方条。白菜摘去边叶苞洗净。
2.将黄花菜的老根摘去，用温水泡一下，洗净捞出，摆放木板上。把香菇、冬笋、豆角、豆腐干、红椒各2根放在黄花菜上，捆扎成柴把形状，用盘装上。用素汤300毫升、盐、味精、白糖、湿淀粉、香油兑成汁。
3.食用时，锅内留油50克，下入白菜苞加盐炒入味捞出，拼在盘边周围，再将柴把鸭复倒入锅内，烹料酒，随即冲下兑汁，翻动几下，装入白菜苞盘中即可。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约600克。
菜品口感
脆嫩鲜香，微辣甜美。