红油鸡块

原料：

仔公鸡………750克 大葱……………60克

大蒜……………30克 盐………………6克

酱油……………8克 味精……………2克

红油……………50克 白糖……………8克

麻油……………5克 姜块……………10克

烹制方法：

1.杀鸡放净血，拔毛、去内脏，清洗干净。放沸水锅内稍烫一下，捞出放入下有葱段、姜块的沸水锅内煮熟。

2.将熟鸡鸡腿卸下，剔出大骨，斩成2.5厘米宽，4厘米长的块，盛入盘内，大葱切成马耳葱，大蒜用刀拍后铡成米粒状待用。

3.取一碗将精盐、酱油、味精、白糖、蒜米、红油、麻油调匀后，同马耳葱一齐加入鸡块内拌匀即成。

〔工艺关键〕

1.煮鸡时火候不宜太大，时间不要太长，刚熟即捞出。

2.酱油要少用，以保持此菜口味纯正。〔风味特点〕鸡肉细嫩，咸香鲜辣，回味略甜，酒餐均佳。

编辑：每刻