口水鸡

原料：

嫩公鸡………1000克葱粒……………20

克花椒油…………30克 姜未……………15

克辣椒油…………40克 蒜泥……………20

克芝麻酱…………70克 味精……………3

克豆瓣酱…………10克 豆鼓……………10

克花生酱…………15克 白糖……………50

克冷鸡汤…………25克 醋………………40

克熟芝麻…………20克 精盐……………15

克腐乳……………10克 糟蛋……………10

克麻油……………10克 皮蛋……………10

克冬菜……………7克 酱油……………20克

烹制方法：

1.将鸡宰杀后褪毛，去内脏，用清水冲洗干净。将汤锅置火上，放入清洗干净的鸡煮熟后捞出晾凉待用。

2.将晾凉的鸡去骨，然后切成条块，放入容器中待用。

3.取一碗，放入精盐、酱油、葱粒、花椒油、姜未、辣椒油、蒜泥、芝麻酱、味精、豆瓣酱、豆鼓、花生酱、白糖、醋、腐乳、糟蛋碎粒、麻油、皮蛋粒、冬菜、冷鸡汤、熟芝麻调搅均匀待用。

4.将兑好的汁浇在切好的鸡肉上拌均匀即可装盘食用，亦可将汁同桌上盘食用。

〔工艺关键〕

1.兑汁时，各种调料放的数量不可过多，不能突出某一种调料的味，而应力求各味调合后特有风味。

2.煮鸡时，时间不宜过长，否则过于软烂，而失其形。

〔风味特点〕

1.此菜色泽美观，香味扑鼻，肉嫩鲜香，风味独特。

2.此菜系近年创新菜之一，所用调料之多为其它菜所不及，在我国重庆、成都两地区流传甚广。

编辑：每刻