收藏本文]编辑：每刻[主料辅料]
净白鸽3只…600克 姜………………10克
鸽蛋……………12个 味精……………1克
湿淀粉…………15克 胡椒粉………0.8克
川盐……………5克 干淀粉…………30克
绍酒……………15克 清汤…………250克
酱油……………15克 猪化油………500克
葱………………15克
[烹制方法]
1.将净鸽全身内外抹匀川盐3克、酱油和绍酒，然后将鸽子的两翅翻向鸽背盘起。姜拍松，葱切节。
2.炒锅置旺火上，放猪化油烧至七成热，将鸽子入油锅中炸4至5分钟捞出置蒸碗中，加姜、葱、川盐、清汤等，用湿棉纸封住碗口，蒸至鸽子骨松翅裂为度。鸽蛋蒸约15分钟，用清水透凉，剥去蛋壳，放在干细淀粉中滚动，裹上一层干粉，入油锅中炸至呈黄色捞起。
3.将蒸好的鸽子摆在盘内，下面两只，上面一只，炸好的鸽蛋镶在周围；蒸鸽的原汁入锅，加胡椒粉、味精、湿淀粉勾成芡汁，淋入盘内即成。
[工艺关键]
1.鸽子上笼，蒸约2.5小时，骨松翅裂，肥软可口。
2.鸽蛋蒸熟，冷水稍浸，便于剥去蛋壳。
3.鸽蛋顺锅边投入，用手勺慢慢拨动，炸约5分钟，鸽蛋呈黄色即捞起待用。
[风味特点]
“子母会”乃四川传统名菜，因鸽与鸽蛋同配一菜，故名。此菜形整色美，鸽肉鲜香，鸽蛋软嫩，咸鲜可口，富于滋补。秋冬季节食之最佳。
