收藏本文]编辑：每刻（主料辅料）
扁豆…………500克 姜茸……………30克
精盐……………5克 味精……………1克
酱油……………15克 醋………………20克
麻油……………15克 白糖……………10克
（烹制方法）
1扁豆去蒂，撕去两边的筋，一折两截，冲洗干净。
2.锅置旺火上，注入沸水，倒入扁豆氽熟捞出，摊开晾干水气趁热撒上精盐拌匀，晾凉待用。
3.把姜茸、精盐、醋、酱油、白糖、麻油、味精放入碗内，调和均匀即成姜汁。
4.将姜汁倒入扁豆中，拌匀装盘即成。
（工艺关键）
1.扁豆在沸水中氽熟，生者有毒；酌加食碱少许，成品软嫩碧绿。
2.姜汁，在咸鲜的基础上，突出醋的酸味，姜的辛辣味，才是四川正宗风味。
（风味特点）
色泽碧绿，质地脆嫩，清香扑鼻，清淡爽口。闻之，诱人食欲；食之，散寒开胃。
