青糊炒皮蛋

（主料辅料）

青椒…………150克 皮蛋……………3个

盐……………0.75克菜油…………100克

味精…………0.5克

（烹制方法）

1.青椒去蒂把，用水洗净，切成1厘米长的节。

2.皮蛋去壳，切成1厘米见方的丁。

3.炒锅洗净在旺火上烧热，下青椒干煸至起芝麻点时舀人盘内，再将炒锅洗净，放入菜油，将皮蛋丁倒入稍秒，即倒入青椒，加盐、味精炒匀起锅上席。

（工艺关键）

1.干煽青椒，不可放油，略带糊香味，诱人食欲。

2.煸过青椒的锅，必须用清水洗干净，否则成菜色黑，味亦不佳。。

（风味特点）

此菜系四川民间制法，为夏秋家常时令佳肴。