金钩青莱头

（主料辅料）

青菜头………500克 鸡汤…………250克

金钩……………30克 熟鸡油…………10克

精盐……………3克 水淀粉…………10克

味精……………1克 熟猪油…………50克

胡椒面………0.5克

（烹制方法）

1.每个菜头切成4瓣，入沸水悼一下，再人清水中漂凉，捞起。金钧用温水洗一下，用一小碗加温水泡起。

2.炒锅置旺火上，下猪油烧至150C，下青菜头炒一下，加鸡汤、精盐、金钩、胡椒面烧至菜头肥软，再用水淀粉勾芡，下味精和匀，淋人鸡油即成。

（工艺关键）

1.将涨发金钧的水澄清，倒人炒锅与青菜头同焖，味更鲜美。

2.青菜头焖至软，但要保持颜色翠绿，口感好而清香扑鼻。

（风味特点）

青菜头在四川极为普遍，应市时间很长，从秋未上市到翌年春季罢市，约半年时间都能吃到，是四川人常食不厌的主要蔬菜之一。青菜头加金钧烹制，醇鲜清香，菜心柔嫩，略带一丝淡淡的清苦，吃后齿颊留香。