冬笋干烧肉

配料: 猪肋条肉（五花肉）750克 冬笋1000克。
味精1克 猪油（炼制）120克 酱油100克 白砂糖2克 料酒30克。

做法:

1.将五花猪肉切成2.4厘米见方小块；

2.冬笋剥除外壳，削掉根须，取其鲜嫩部分切成与肉块一样大小的斜刀块；

3.把肉块放入开水锅内烫一烫，至水再滚沸时捞起洗净血水；

4.把熟猪油50克下锅，放在旺火上，烧到六成热时，放入烫好的肉煸炒，加入酱油、料酒、白糖，再烧；

5.烧至上色时，倒入鲜汤150毫升，移到微火上，盖上锅盖焖到六成熟烂；

6.锅里放大油50克，置旺火上，烧至六成热时，下冬笋块炸上色，捞起，投入肉锅拌合再烧，到八成烂时加味精即可。

贴士：
1.调料、汤汁一次加足，中途不可加水；

2.冬笋不可炸老，以免失去鲜味，宜用微火焖烧。

编辑：每刻