筒子鸡

配料: 母鸡 1250克。  
花椒 2克  丁香 1克  茴香籽[小茴香籽] 1克  白芷 1克  大葱 150克  姜 25克  盐 20克  黄酒 50克  各适量。

做法:

1. 将葱、姜切细丝备用；

2. 将鸡用水洗净，加盐、葱、姜丝在鸡周身揉搓一遍；

3. 把葱、姜丝、花椒、黄酒、丁香、白芷、小茴香拌匀，灌入鸡腹内，上笼蒸1小时半取出晾凉；

4. 去掉腹内香料，把鸡剁成长5厘米、宽1厘米的长方块，押入盘内即成。