收藏本文]（人气指数：）配料: 青鱼 1250克。
香菇（鲜） 10克 竹笋 5克 红辣椒 5克。
酱姜 3克 酱黄瓜 3克 盐 2克 料酒 25克 白砂糖 10克 香醋 50克 姜 5克 小葱 10克 酱油 5克 淀粉(蚕豆) 10克 猪油（炼制） 50克 各适量。
做法:
1.香菇去蒂，洗净；
2.辣椒去蒂、籽，洗净；
3.姜洗净，切片；
4.小葱洗净，切段；
5.笋去皮，洗净，切段；
6.将青鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，血水沥干，用精盐少许在鱼身内外搓擦，放长盘中加姜片、葱、料酒5克略腌；
7.酱姜、酱黄瓜分别洗净；
8.将香菇、鲜笋、酱生姜、酱黄瓜、红辣椒分别切成3.5厘米长细丝，放盘内；
9.将青鱼放入笼内，置旺火上蒸约10分钟，视鱼成熟取出，滗去水分；
10.炒锅上火，舀入熟猪油25克，丢入五丝略炒，加料酒15克、糖、酱油、清汤75毫升烧沸；
11.用漏勺将五丝捞出铺在鱼身上；
12.锅内放入香醋，用湿淀粉勾芡起锅，浇在鱼身上即成。
贴士：
1.鱼盘下垫筷子二根，上面放鱼，蒸时热气流通，鱼身受热均匀，且缩短加热时间，蒸约10分钟即可，不可将鱼蒸老。
2.在锅中调味时，醋要后下。
编辑：每刻
