配料: 鲜活桂鱼一条(800克左右)。香料、干辣椒、花椒水、味精各少许，酱油、醋各适量。
做法: 将桂鱼放入用香料、酱油、醋等调料炒好的汤汁中，小火煨至鱼熟后，勾欠起锅。之后，烧热油浇于鱼上，使其出香味，即可。
贴士：此鱼采用山西家常制法，偏咸，但肉质细嫩又不失嚼头。新制的竹叶青酒较为清淡，香味清新，爽口。去腻去腥，更能体现鱼肉之鲜香。
酱油醋鱼
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