开水白菜

主料：黄秧白菜心500克。调料：味精1克，胡椒粉1克，绍酒10克，川盐2克，清汤1500克。

制作过程:
    (1)将黄秧白菜心修整齐，放在沸水中焯至刚断生(保持原色)，立即捞入冷水中漂凉，在捞出，用刀修整齐，理顺放在汤碗内，加绍酒、味精、胡椒粉、川盐和清汤(250克)、上笼、用旺火蒸2分钟取出，滗去汤，在用沸清汤(250克)过一次。
    (2)炒锅置旺火上，放入清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗中即成。

开水白菜

编辑：每刻