鱼皮馄饨

配料:鱼肉250克，麦淀粉(生粉)125克，虾仁250克，肥猪肉50克，鸡蛋清1只。
香葱15克，清鸡汤500克，生粉10克，精盐、熟猪油、胡椒粉、味精各适量。

做法:
    ①鱼肉去皮、骨切成细丁，放于麦淀粉上，边用木棍敲打鱼丁，边将干生粉洒上，直至敲打成皮层，制成每只5厘米宽、6厘米长的长方形皮子，即为鱼皮。
    ②虾仁剁成茸，加上精盐、胡椒粉、蛋清、生粉、味精拌匀，再拌入剁成茸的肥猪肉，取筷子用力搅打至发胀发粘有韧性。
    ③取鱼皮放上虾茸馅，包捏成小馄饨，投入沸水中用中火烧至鱼皮馄饨浮起，略焖后分盛于碗中。
    ④清鸡汤烧沸，用精盐、胡椒粉调味，淋上熟猪油起锅，分盛于馄饨内，撤上香葱未即成。

鱼皮馄饨

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