豆腐鲤鱼

配料: 豆腐(北) 300克  鲤鱼 800克。  
大葱 10克  大蒜（白皮） 10克  姜 10克  豆瓣辣酱 15克  酱油 30克  料酒 5克  盐 20克  味精 10克  淀粉(蚕豆) 5克  植物油 75克  各适量。

做法:

1. 先将豆腐除去硬边、破皮，切成4厘米*1.5厘米的细长条。

2. 鲤鱼去鳞、内脏洗净，将鱼身两面各划2刀。

3. 炒锅入油烧热，放入豆腐条炸至金黄色，捞出沥油。

4. 再将鲤鱼放入略炸捞起沥油。

5. 锅中留少许油，将葱，姜，蒜炒香，再放入辣豆瓣翻炒，鲤鱼下锅，依次加入豆腐、酱油、酒、盐、味精、高汤一起煮开，大约5～8分钟后，将鱼捞出，置于盘中。

6. 汤汁用淀粉水10克（淀粉5克加水）勾芡后，淋在鱼身上即可。