火腿炖鞭笋

配料: 竹笋 400克  火腿 100克。
盐 2克  冰糖 3克  猪油（炼制） 15克  各适量。

做法:

1.火腿和火腿骨半根洗净，放在砂锅中，倒入清水750克；

2.将竹笋（鞭笋）切成3厘米长的斜刀块；

3.将竹笋也放入砂锅内，用旺火烧；

4.待烧开后，撇去浮沫；放入冰糖，转用小火炖2小时左右；

5.待鞭笋由白变黄时，加入精盐、熟猪油，再炖10分钟，拣去火腿骨，将鞭笋盛入大汤碗里；

6.火腿丝切成3厘米长的片，放在鞭笋上，倒入原汁即成。

贴士：
1.火腿选肥三瘦七部位，皮用明火燎糊，刮洗干净，炖后皮酥，口感最佳；

2.此菜最宜选用鞭笋，若选用其他笋则品味欠佳。