烩牛鞭

配料: 牛鞭(泡发) 100克。  
香菇（鲜） 10克  玉兰片 10克  火腿 10克  豌豆 10克。  
料酒 10克  花椒 3克  盐 3克  味精 2克  猪油（炼制） 25克  淀粉(豌豆) 4克  各适量。

做法:

1.把牛鞭从中间剖开成两半，去掉中间的白膜皮洗净，顶刀切成薄片。

2.把水发玉兰片、火腿肉均切成小象眼片；水发香菇洗净切成4块；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。

3.把牛鞭用开水焯一下捞出。

4.勺内放入高汤400克，加入玉兰片、火腿片、香菇块、豌豆、牛鞭片，加入料酒、花椒水、精盐，上火烧开后撇去浮沫，放入味精，用湿淀粉勾成米汤芡，淋上明油，盛入汤碗内即成。