收藏本文]编辑：海心配料: 鱿鱼(鲜) 1300克 韭黄 250克。
盐 8克 料酒 20克 味精 3克 大蒜 15克 花生油 35克 各适量。
做法:
1. 鲜鱿鱼洗净去头（留长须）去膜，鱼身切成丝；
2. 韭黄剔去杂质、洗净，切5 厘米段；
3. 韭黄段下锅煸炒七成熟待用；
4. 锅置旺火上，下花生油烧至九成热时倒进鱿鱼丝，迅速滑一下即倒漏勺，沥去油；
5. 锅留余油，回置旺火上，放入蒜米，煸出香味后，下上汤50毫升、精盐、料酒、味精调味；
6. 待烧沸时倒入过油的鱿鱼丝和韭黄，翻颠一下即成。
贴士：
1. 火候菜，旺火急炒；
2. 因有过油过程，需准备花生油500克。
