酥炸凤尾鱼

配料: 凤尾鱼1斤（约600克），葱粒适量。
生抽2汤匙，糖1茶匙，荔枝醋2茶匙，麻油1茶匙。
 
做法: 1、将鱼除去内脏，沥干水分，用腌鱼料腌约1小时。

2、用镬烧滚四杯油，放入鱼炸透，捞起，放回镬内再炸，取出沥干油分。

3、用镬烧滚一汤匙油，放下调味料，以中火煮滚，将炸透的鱼和葱料放入镬里，煮至调味料完全收干为止，取出待凉便成。