香菇盒

配料: 香菇（干） 50克  猪肉(瘦) 200克。  
鸡蛋 75克  火腿 25克。  
味精 1克  白砂糖 1克  淀粉(豌豆) 30克  香油 10克  小葱 15克  盐 2克  酱油 20克  猪油（炼制） 25克  各适量。

做法:
1.将瘦猪肉剁成泥放在碗内，加入火腿末、葱末、酱油10克、精盐1.5克、白糖、味精0.2克、干淀粉、熟猪油，?t进鸡蛋拌匀成肉馅。

2.选用大小相等的香菇洗净去蒂，摊开在案板上，菇面向下，用砧板压平。取其中一半菇面向下摆在案板上，撒上干淀粉15克，每个菇上放一份馅心，用余下的香菇一一盖起，整齐地摆在盘内，上笼蒸10分钟。

3.炒锅置旺火上，放入鸡汤、酱油、精盐和味精烧开，用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油，浇在香菇盒上即成。

贴士：猪肉也可选肥三瘦七，制茸愈细愈好，加各种调料后顺一个方向搅拌上劲，酿馅不要太厚。