风味鸡

配料: 母鸡 1800克。  
花生仁（生） 50克  芝麻 50克。  
酱油 50克  味精 1克  白砂糖 25克  黄酒 50克  小葱 5克  姜 5克  花生油 50克  盐 4克  香油 10克  各适量。
做法:
1.鸡宰杀治净，从脊背开刀，除去内脏和嗉囊，洗净后把鸡头、翅膀尖和鸡爪剁下，用刀尖扎破鸡眼，再将鸡放在盘中，加黄酒腌渍；

2.将芝麻、花生炒熟碾碎，加白糖15克拌匀；

3.炒锅置旺火，放入花生油，烧至五成热，将鸡和鸡头、翅尖、鸡爪投入锅中，炸成黄色时，倒入漏勺沥油；

4.原锅留底油，下鸡、鸡头、鸡爪、翅尖，加酱油、白糖10克、姜片、葱段、盐、鸡汤200毫升，用中火烧开，移小火烧10分钟，再移到旺火上烧至汤汁稠浓，加味精；

5.待汤汁烧干后，盛出改刀，按鸡原形摆好，撒上芝麻花生米，淋入香油即成。

贴士：
1.此菜宜用当年仔母鸡制作，先炸后烧，再收汁，颜色油亮，质地软嫩；

2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
 

编辑：每刻