虎皮豆腐

主料   卤水豆腐　
配料　木耳，黄瓜
调料及其它料　食用油　马蹄葱，蒜片，姜米　盐，料酒，酱油，味精，鲜汤　水淀粉，花椒油

制作方法：
①将豆腐改刀骨排块，入油锅煎至两面呈虎皮斑纹状时出锅。将黄瓜改刀成象眼片、木耳摘成自然小片备用。
②锅中留底油入马蹄葱，蒜片，姜米炝锅，加入盐、料酒、酱油、鲜汤放入豆腐烧至其回软入味。
③加入木耳、黄瓜翻炒均匀，再加入味精，最后勾芡盛入盘中。

注意事项：
1．豆腐油煎后的颜色要基本均匀一至，不能有焦糊。
2．如在操作时先将豆腐用葱、姜汁，盐进行淹渍，效果更佳。

小常识：
“虎皮”是一个象形词，是指加工出的制品的色泽呈现出不规则的斑点状，类似老虎的皮毛。因此，此类加工出后外表皮带有斑点状形似虎皮的色泽，都称之为虎皮色泽。

编辑：海心