云南汽锅鸡

主料   嫩光鸡 1只　
配料　火腿，冬菇，冬笋
调料调料及其它料　姜片，葱段，绍酒，精盐，鲜汤

制作方法：光鸡洗净，切成小块。冬菇先放人水中浸发，去蒂，一切两片。冬笋洗净改刀成片。火腿切成片备用。 汽锅洗净，放入鸡块，铺上火腿片、冬笋片、冬菇片、姜片、葱段，加绍酒、盐、鲜汤，盖好锅盖，将汽锅置于蒸锅上，蒸两三小时即成。

注意事项：
1．鸡块一定要嫩且新鲜，只有这样制作好的鸡才鲜美；调味不要过于复杂，太多的调味会抑制鸡的鲜味。
2．如用于食疗，可分别加进一定数量的虫草、人参或田七蒸制。

小常识：汽锅鸡烹制方式特殊，汤鲜肉嫩，为滇中名菜。汽锅鸡早在清代乾隆年间就在民间流传，解放前，有一家卖汽锅鸡的著名餐馆，叫“培养正气”，以后又增加了天麻汽锅鸡，也是昆明的滋补名菜。蒸制汽锅鸡的汽锅选用建水县所产的特制陶器，建水县盛产陶器，历史悠久，此地研制出的汽锅，外型像荸荠，锅中心有一个空心管子，从蒸锅底通至上边盖子附近，样子也是古朴雅致。蒸鸡时，先将生鸡切块，放入汽锅内，加入生姜、精盐等佐料，再加入云南名贵药材三七、虫草、天麻等，盖上盖子。把汽锅放在另一口盛水的汤锅上，水沸后，汤锅中的蒸汽便从空心管子冲入汽锅，蒸三四小时后即可食用，鸡肉软嫩，汤汁鲜美。用此法蒸制的鸽子、排骨更具风味，有滋补强身，祛病延年之效。

编辑：海心