蕃茄鸡蛋

主料   鸡蛋　
配料　西红柿
调料及其它料　盐，味精　食用油　

制作方法：
①将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、味精搅均匀。西红柿改刀成片放入其中搅匀。
②炒锅中加入适量的油，烧至微沸时倒入加工好的蛋液，用小火加热凝固成饼，加入适量的油煎至两面金黄时出锅装盘即可。

注意事项：
1．西红柿片要在快入锅的时候放入，可防止鸡蛋被西红柿染色。
2．煎制时火力不可太大，以防煎焦变黑。

小常识：
１．西红柿又名番茄，属茄科一年生草木植物，原产南美洲。其形状、大小、颜色都因产地不同而不一，通常为圆形、扁球形、长椭形、色泽以红色为主，表面平滑而肉汁多。西红柿可生吃、可炒菜、可榨汁、可做酱。人称：“蔬菜中的水果”、遍及世界。西红柿含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。它所富含的维生素A原，在人体内转化为维生素A，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病的良好功效。现代医学研究表明，人体获得维生素C的量，是控制和提高肌体抗癌能力的决定因素。西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。西红柿中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。据药理研究，西红柿汁有缓慢降低血压、利尿、消肿作用，对高血压、肾病等病人，有良好的辅助治疗作用。
西红柿还具有美容功效。西红柿所含谷胱肽是维护细胞正常代谢不可缺少的物质，能抑制酷氨酸酶的活性，使沉着于皮肤和内脏的色素减退或消失，起到预防蝴蝶斑或老人斑的作用。
２．鸡蛋是最好的营养来源之一。一个鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质，最重要的是含有高生物价值的蛋白质。
鸡蛋能为我们整个生命过程提供维生素、矿物质和重要的微量元素。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、10%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B1、15%的维生素B2、4%的维生素B6、6%的维生素B9、8%的维生素B12。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

编辑：每刻