收藏本文]编辑：海心主料 鲜贝，腰果
配料 黄瓜，胡萝卜，粉丝（或细土豆丝）
调料及其它料 蛋清，粉面，盐 食用油 葱丁，姜米 料酒，盐，味精，白糖（少许），鲜汤 水淀粉
制作方法：
①将腰果入温油中氽炸金黄色，口感酥脆时捞出。
②鲜贝用蛋精、粉面、盐上浆后入温锅中滑出。黄瓜、胡萝卜改刀成丁。
③将粉丝用水泡软，放入扎有孔的码斗中，上面再压一个扎有小孔的码斗，然后放入油锅中炸至粉丝定形，成金黄色口感酥脆时捞出，摘去码斗呈雀巢形状摆入盘中。
④炒锅上火，加入少许油，下入葱丁、姜米炝锅后，放入滑油后的鲜贝及黄瓜丁、胡萝卜丁翻炒均匀，加入料酒，盐，味精，白糖，鲜汤调味，熟后勾紧汁芡放入炸好的腰果翻匀出锅装入粉丝炸的雀巢中即可。
注意事项：
1．在加工雀巢时要炸至原料酥脆时才可出锅，如发现不易炸脆，可脱模后继续炸一段时间即可达到理想的效果。
2．虾仁在熟处理时有两种处理方法，南方多为飞水处理（不上浆，直接放沸水中熟处理），北方多为滑油处理（通过上浆后入温油锅中熟处理）。
小常识：雀巢在加工时要选用两个扎有小孔的码斗将原料固定后再放入油锅中加热至定型，最后炸成金黄色或浅黄色，具有脆的口感后捞出即可。
