尖椒肉丝

主料   猪通脊肉　
配料　青尖椒，干红辣椒
调料及其它料　鸡蛋，粉面，盐　食用油　葱丝，姜末，蒜末　醋（少许）料酒，盐，味精，鲜汤　水淀粉，花椒油

制作方法：
①将猪肉改刀成丝，用清水泡去血水，加入鸡蛋、粉面、盐上浆入温油中滑出备用。
②青尖椒、干红辣椒均切成丝备用。
③锅中加入适量的油，加入红辣椒丝、葱丝、姜丝、蒜末炝出香味，再加入滑油后的肉丝、尖椒丝及醋、料酒、盐、味精、鲜汤翻炒均匀。
④熟后勾入粉芡，淋入花椒油出锅即可。

注意事项：
1．丝要切的粗细均匀，成菜后要求漏油不漏汁，肉丝滑嫩，尖椒爽脆。
2．此菜可采用对汁芡的加工方法烹制。

小常识：
猪通脊肉是位于猪脊梁骨上方，脊骨两侧部位的肌肉，此肉质较嫩，筋多，加工时一般需剔去筋膜再进操作，适合切丝、片、丁等有具体形状的原料，因其肉质较嫩一般采用滑炒、熘、爆等烹调技法加工成熟。